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Las tres violetas |
| Cocina Creativa |
No
solo de la cosa cotidiana vive el hombre, pues
también alimenta su espíritu con la creación.
Y así fue su vida, según palabras propias la de
Don José Díaz, mientras me contaba de su llegada
al país desde Corcubión de la Coruña allá, por
el año 49 con apenas 26 años.
Y quién sabe, digo yo, del bagaje de
espectativas con que vino, si acaso pesaban más
que su propio equipaje ....
Así pues hizo de Matricero, que no era poco en
aquellos años, y lo que es más también de
Tornero de una metalúrgica que no viene al caso.
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Hasta que
llegó el año 69 del pasado siglo, que de paso
digo nos dejó a todos cosas de gran valor,
indelebles al tiempo, como por ejemplo nuestra
niñez.
Y Don José, que para esa época era un
joven hombre de muchos proyectos, y de gran
decisión, llega a nuestro barrio para hacerse de
la esquina de Uspallata y Labardén, donde
hubo funcionado una lechería, justo en frente
de la esquina del mercado de aves y huevos de
Parque Patricios, nuestro querido barrio, para
fundar allí mismo lo que con el tiempo se
convirtió en un clásico del barrio que llegó a
la pantalla cinematográfica por haber sido fiel
al estilo primero de nuestros bares de leyenda
.... LAS TRES VIOLETAS
Este bar restaurante, ubicado en una tranquila
esquina de nuestro barrio, y que permanece
indemne al paso del tiempo en su estilo, que
aguanta hasta diría "de guapo" contra la
modernidad de los diseños y que conserva su
espíritu bohemio ..... es un establecimiento de
entrañas muy presumidas, como su dueño que en el
relato deja entrever el orgullo que siente por
su trabajo.
Su estilo ... "minimalista", dirían los
expertos, hizo que fuera elegido por quienes
realizaron filmes nacionales de la talla de
Valentín, Luna de Avellaneda, Vientos de agua
.... según me contaba Don José en una amenísima
charla entre un hombre adulto mayor como lo es
él y un hombre adulto joven como yo, que no
podía articular palabras mientras oía
atentamente chispazos de memoria de aquella
entrañable esquina de Uspallata y Labardén, la
esquina de Las tres violetas.
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Mientras
me contaba detalles de cosas que le venían a la
memoria, como por ejemplo el haber albergado un
sector administrativo de la línea 133, y
comentarme que tal vez antes del 69 habría
funcionado en algún momento una carnicería en el
mismo lugar, y aclara ... - lo digo porque hay
un gancho en el techo ... lo ves?, me preparaba
un "sanguche" que me adelantaba era la
especialidad de exportación, entre otras tantas
cargadas de trucos para lograr la excelencia y
que no quiso revelar en ningún momento ... como
buen chef que atesora sus secretos.
En medio del relato saboreo su jamón serrano,
que el mismo procesa, y a ciencia de
verosimilitud, es un manjar a mi paladar.
Con la ayuda de su hijo en este emprendimiento
familiar el bar restaurante Las Tres Violetas los
está esperando en la esquina de Uspallata y
Lavarden, Parque de los Patricios, República
Argentina.
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Una
página que desea reflejar el sentimiento por el querido
Parque Patricios
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